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Josep Roca aprende a hacer el caldo de piedras, un plato muy típico de Oaxaca

El Celler de Can Roca cerró cinco semanas para irse de ruta por varias ciudades del mundo. Su objetivo fue aprender de su cultura e incorporarla a sus platos para seguir mejorando. En Oaxaca (México), Josep Roca, sommelier y jefe de sala del restaurante, aprendió cómo hacer un plato muy típico de allí, el caldo de rocas. José Manuel Baño, chef del restaurante Pitiona, le mostró cómo hacerlo.