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¿Qué es la liofilización? Jordi Roca explica el proceso al que sometió a los alimentos

Jordi Roca, reportero de El Celler de Can Roca, viajará con el alpinista Carlos Soria a la cumbre del Annapurna. El chef ha preparado tres menús tipo para la expedición adaptados a sus necesidades. Jordi ha confesado que el principal problema es llevar todos los alimentos hasta allí: “Lo más complicado es pensar en el tiempo de caducidad y en el peso”. Para resolverlo utilizará la liofilización. El repostero explica en qué consiste este proceso.